از خیابان ستارخان که رد شوید ، مخصوصاً اگر وقت ناهار یا شام هم باشد ، امکان ندارد شلوغی جلوی رستوران نشاط ، توجه شما را به خودش جلب نکند . اگر کمی اهل شکم باشید ، حتماً ساندویچی فریدون ( به کسی نگویید : همان فری کثیف خودمان ! ) را هم می شناسید از خودتان سوال می کنید چرا از بین این همه رستوران و کبابی و ساندویچی ، چند تاشون همیشه شلوغند؟ چرا آنها همیشه و در هر حالی مشتریانشان را حفظ کرده اند؟

موقعیت مکانی خاص رستوران!؟

از ستارخان رد شده اید و در کوچه پس کوچه های شهرآرا ، پیتزا ترنج را می بینید که اصلاً موقعیت خوبی ندارد، ولی باز هم همان داستان است ! صف مشتریان ، پارکبان دم در و تعجب شما! اما چرا؟ راز موفقیت؟

حفظ طعم غذای ثابت در رستوران

همه کسانی که در این صنف هستند می دانند که باید غذا را با همان مزه ای تحویل مشتری بدهند که از روز اول داده اند . این کار واقعاً سخت است . مخصوصاً وقتی تامین کننده ها عوض شوند ، یا کیفیت کارشان تغییر کنند و یا شما آشپز جدیدی را استخدام کنید . ولی به هر حال این یکی از مهمترین رمز های پایداری و موفقیت است و نیاز به پبش بینی زیرساخت ها تمهیدلا لازم در طرح کسب و کار رستوران دارد.

یک بار در پیتزا پاشا یکی از مشتریان به مسئول رستوران گفت « هنوز هم همون مزه ۵ سال پیش رو داره … عالیه

در کسب و کار های دیگر هم همینطور است . اگر همان کیفیت خوب کارشان را که از روز اول داشته اند حفظ کنند ، یک گام به موفقیت نزدیک تر شده اند. اگر شما همان پشتیبانی از خدماتتان را که روز اول ارائه می دادید ، دنبال کنید، چرا باید مشتری راضی خود را از دست بدهید ؟ اگر بتوانید به برنامه هایی که در بیزینس پلن رستوران خود تعریف کرده اید، پایبند باشید، چرا مشتری باید ناراضی گردد؟

تمایز در رستوران

اگر یک محصول خاص داشته باشید که دیگران نتوانند مثل آن را داشته باشند و بتوانید برند موفق رستورانی خود را بسازید،  شما احتمالاً برنده اید و گامی در جهت رسیدن به موفقیت برداشته اید و یا حتی شما اولین باشید و در ضمن اولین بودن ، کیفیت خوبی هم ارائه دهید 

توجه به اصول بنیانی رستوران داری

یخچال رستوران های مورد بحث ما ، تنوع زیادی ندارد ؛ مثلاً ترنج فقط نوشابه مشکی زمزم دارد . از آن طرف کسی که به رستوران آنها آمده است ، برای غذای خوبشان آمده ، نه برای تزئینات در و دیوار ، پس تقریباً این بخش در این رستوران ها وجود ندارند . این رستوران ها معمولاً شماره نمی دهند و جالب اینکه بعضی هایشان حتی از دستگاه پوز برای پرداخت استفاده نمی کنند. اصل اینست که غذای خوب ( محصول خوب ) دست مشتری بدهید، اینکه ظرف غذا چطوری باشد ، تزئینات داخلی ، جای نشستن و … در مرحله بعد است.

کیفیت مناسب مواد اولیه در رستوران

آقا فریدون می گفت خودش هر روز برای تهیه مواد اولیه می رود و بهترین ها را انتخاب می کند ؛ می گفت نمی گذارد یک لکه چربی روی گوشتی که می خرد باشد. رستورانی ها می دانند که اگر کیفیت کارشان را پایین بیاورند ، مشتری وفادار دیگر معنی پیدا نمی کند. اینها همان رستوران هایی هستند که برنامه کسب و کار رستوران خود را بر پایه حفظ کیفیت و وفادارسازی مشتری بنا کرده اند.

سرو حجم غذای راضی کننده و مناسب مخاطب در رستوران

خیلی از کسانی که زیاد به رستوران ها می روند ، اهل شکم هستند . یعنی اگر شما در مقام رستوران دار باشید ، می دانید که مشتری های شکمویی دارید ! پس چگونه می توان این مشتریان عزیز را راضی کرد ؟ با غذای زیاد ! چیزی که همه برند هایی که معمولاً جای دیگری هم شعبه ندارند ، آن را رعایت می کنند . آنها می خواهند مشتری ، خوب سیر شود ؛ چون برای همین به رستوران آنها آمده است

سرعت تحویل غذا در رستوران

در ساندویچی فریدون ، مخصوصاً وقتی خودشان پای دخل باشند ، فاصله سفارش شما تا تحویل ساندویچ ، کمتر از ۳ دقیقه خواهد بود

راستی چه کسی از بالا بودن سرعت تحویل غذا در رستوران بدش می آید ؟ مخصوصاً که این روزها همه عجله دارند و میخواهند سریع به آنچه میخواهند برسند

نیش مارکت در مشتریان رستورانی

مخاطب رستوران هایدا و کباب ترکی نشاط قشر متوسط جامعه است . مخاطب رستوران فری کثیف ، کمی بالاتر و مخاطب ترنج ، افرادی با جیب پر پول تر

صاحبان این کسب و کارها ، مخاطبانشان را می شناسند و سعی می کنند آنها را حفظ کنند و بهترین خدماتی که می توانند را به مخاطبی که نشانه گرفته اند عرضه کنند. هایدا اگر بخواهد قیمت هایش را افزایش دهد، ممکن است مشتری های وفادارش را از دست بدهد و ترنج هم اگر بخواهد در ازای کم کردن از میزان غذایش و یا هر دلیل دیگری، ارزان تر بد، شاید مشتری های جدیدی پیدا کند ولی مسلماً مشتری های وفادار قبلی اش را دیگر نخواهد داشت.

از طرفی ، رستوران های مورد بحث ما جای کافی و مناسبی برای نشستن مشتری ندارند ؛ مسلماً خیلی ها هم به رستورانی می روند که بتوانند با آرامش غذایی بخورند و با همراهشان هم صحبت شوند . اولویت آنها غذا نیست ، محلی برای آرامش است … پس نمی توانند از رستوران های مورد نظر ما لذت ببرند و البته این رستوران ها هم مخاطبشان را طیف دیگری می دانند

همه این موارد باعث شده است که بیشتر این رستوران ها ، بدون اضافه کردن شعبه ، بدون تبلیغات ، بدون هزینه های جانبی و … به محبوبیت برسند و مشتری های مخصوص و راضی خودشان را داشته باشند. آنها مشتریان وفاداری دارند که حاضرند مسیرشان را دور کنند ولی از غذای آنها استفاده کنند

منبع: 

در این متن سعی داریم نکات مهم برای راه اندازی رستوران موفق را برای کسانی که قصد تاسیس یک رستوران را دارند، بیان کنیم.

به گزارش ایسنا، بنابر اعلام ثبت شرکت، با رعایت نکات ارائه شده کافیست خود را برای استقبال مردم از رستورانتان آماده کنید.

مقدمه ای بر نکات راه اندازی رستوران

همان طور که می دانید رقابت بسیار زیادی در این نوع کسب و کار وجود دارد. رقابتی که در حال حاضر با شرایط نامساعد اقتصادی و همچنین شیوع ویروس کرونا بسیار سخت تر شده است.

همه ما می دانیم که کسب و کارهای رستورانی سود بالایی دارند زیرا همواره مورد استقبال مردم قرار می گیرند. چرا که در کشور ما رفتن به رستوران و صرف غذا در آن یکی از تفریح های مورد علاقه ایرانیان است.

با این حال آمارهای زیادی دال بر شکست رستوران ها در سال اول وجود دارد که می تواند آمار نگران کننده ای محسوب شود. طبق این آمار حدود ۶۰٪ رستوران ها در سال اول بسته شده اند. بنابراین مرحله شروع برای راه اندازی رستوران شما بسیار مهم است.

نکته بسیار مهمی که بسیاری از افراد آن را نادیده می گیرند استفاده از تجربیات افرادی است که در این زمینه شکست خورده اند. ما قصد داریم تا خلاصه ای از تجربیات افراد ناموفق در راه اندازی رستوران را در قالب ۹ نکته به شما ارائه دهیم.

۱-  استخدام یک سرآشپز ماهر و خوب  برای رستوران

اگر می خواهید در سال اول راه اندازی رستوران خود شکست نخورید حتما از سرآشپزهای با تجربه بهره گیرید. چرا که اگر فردی برای اولین بار مزه غذا را در رستوران شما بچشد باید آنقدر برایش دلچسب باشد تا بار دیگر نیز به رستوران شما بیاید و یا تصمیم بگیرد آن را به دوستان و آشنایان معرفی کند.

۲-  ثبت برند رستوران

حتما تاکنون با رستوران هایی مواجه شده اید که اسامی مشابه یکدیگر با لوگوهای یکسان دارند و در کنار هم تاسیس شده و همگی هم اصرار دارند که شعبه اصلی شعبه آنهاست. برای جلوگیری از این مشکل تنها کافیست که برای ثبت برند و لوگوی رستوران خود اقدام نمایید.

زمانی که شما برند و لوگوی رستوران خود را ثبت کنید دیگر کسی نمی تواند از آن سوء استفاده نماید. در صورت عدم رعایت این موضوع شما می توانید به طور قانونی شکایت کرده و نتیجه این شکایت صد درصد به نفع شما خواهد بود

۳-  منوی رستوران بسیار قوی و عالی

یک منوی خلاقانه با عکس های هیجان انگیز از بهترین غذاهای رستوران شما میتواند سبب افزایش شما شود. پکیج های غذای کودک با جوایز هیجان انگیز هم سبب افزایش شما خواهد شد.

البته توجه داشته باشید که در این پکیج حتما باید به سلامتی کودکان اهمیت ویژه ای داده شود. برای منوی خود تلاش زیادی کنید زیرا یک منوی عالی باعث بازگشت مشتری به رستوران شما خواهد شد.

۴ - داشتن یک وبسایت تخصصی از رستوران خود

یکی از راههای بازاریابی موفق این است که برای رستوران خود یک وب سایت راه اندازی کنید. زیرا این روزها بسیاری از افراد برای انتخاب رستوران حتما در اینترنت جستجو می کنند. پس اگر سایت شما را با جزییات کامل و یا حتی با رسپی های مختلف برای آموزش ببینند برای انتخاب رستوران شما بیشتر ترغیب می شوند.

۵-  استفاده از سوشیال مدیا یا همان رسانه های اجتماعی برای رستوران

استفاده از رسانه های اجتماعی مانند اینستاگرام، توییتر، تلگرام و . برای تبلیغ و معرفی یک برند موفق رستوران عالی می باشد. به هیچ وجه تاثیر فضای مجازی را بر کسب و کار خود کوچک ندانید. در فضای مجازی شما می توانید با مشتریان خود تعامل داشته و برای ارتقای رستوران خود تلاش نمایید.

۶ -  تبلیغات مفید تراکتی و بنری برای رستوران

پس از راه اندازی رستوران برای اینکه مردم را از افتتاح رستوران جدید باخبر کنید باید به پخش تراکت و تبلیغات در محله اطراف رستوران خود بپردازید. هر چه تراکت و تبلیغات شما خلاقانه تر باشد رغبت افراد برای امتحان کردن غذا در رستوران شما افزایش می یابد.

۷-  سرمایه گذاری بر روی آداب و معاشرت پرسنل رستوران

یکی از نکات کلیدی ترین راه اندازی رستوران این است که با مشتریان خود همانند مهمان برخورد کنید. شخصیت و رفتار مناسب پرسنل سبب بازگشت مشتری و وفاداری آنها نسبت به رستوران شما خواهد شد. بنابراین بهتر است برای ارتقای پرسنل خود در این زمینه جلسات آموزشی متعددی ترتیب دهید.

۸ -  استفاده از روشهای خلاقانه برای قدردانی از مشتریان وفادار رستورانی

با قدردانی از مشتریان وفادار مانند ارسال پیام های تبریک و پیام های حاوی کد تخفیف سبب افزایش ترغیب آنها برای بازگشت به رستوران خود شوید. ایده بسیار جالبی است اگر مشتریان خود را در روز تولدشان به همراه خانواده مهمان رستوران خود کنید. به این ترتیب مشاهده می کنید که مشتریان وفادار رستوران شما کم کم تبدیل به دوستانتان خواهند شد.

۹-  استفاده از افراد با ایده های نو و خلاقانه در رستوران

سعی کنید همیشه از ایده های خلاقانه دیگران استفاده کنید. می توانید برای این کار از فالورهای خود در فضای مجازی بخواهید تا ایده های خلاقانه خود را با شما به اشتراک گذاشته و به کسانی که خلاقانه ترین ایده را داشته باشند جوایز ارزنده ای دهید.

منبع:

اگر در صنعت خدمات غذایی کار می‌کنید، می‌دانید که رقابت می‌تواند کشنده باشد. با وجود تعداد زیاد رقبا و گرایش‌هایی که به‌سرعت تغییر می‌کنند، نگه داشتن کسب‌وکارتان در صف اول ذهن مشتریان، دشوار است. یکی از عوامل مهمی که برای افزایش رستوران باید در نظر بگیرید، تعادل بین جذب مشتری جدید و حفظ مشتری کنونی است. پس سؤال این است: با مشتریانی که یک‌بار وارد مغازه‌تان شده‌اند چه می‌کنید؟ چطور می‌توانید آنها را ترغیب کنید بیشتر هزینه‌ کنند درحالیکه احساس نکنند تحت فشار هستند؟ در ادامه تکنیک‌هایی به شما معرفی می‌کنیم که می‌توانید برای جذب مشتریان جدید، حفظ مشتریان وفادار و به‌طورکلی افزایش موفقیت رستوران خود از آنها استفاده کنید.

صحبت کردن درباره‌ی این موارد، بسیار آسان‌تر از انجام‌شان است، اما با رویکردی صحیح، عملی کردن آنها امکان‌پذیر است. راحت‌ترین راه رسیدن به هدف، مشخص کردن مسیر و تقسیم هر گام به بخش‌های عملی است. پس برای افزایش رستوران خود، از شش برنامه‌ی زیر استفاده کنید.

برنامه‌ی اول: افزایش رستوران با جذب مشتری جدید

شاید از اهمیت نحوه برخورد در اولین ملاقات آگاه باشید. یک مشتری ثابت احتمالا راحت‌تر از یک مشتری جدید از خطاها چشم‌پوشی می‌کند. اگر تلاش کنید تا مشتریان‌تان در برخورد اول یک تجربه‌ی عالی کسب کنند، آنها را به مشتریانی وفادار تبدیل خواهید کرد. گام‌های زیر را دنبال کنید تا ارتباط‌تان را با مشتریان خود حفظ و رابطه‌ای صمیمی با آنها برقرار کنید.

از تکنیک های بازاریابی برای رستوران خود استفاده کنید

روش‌های سنتی زیادی برای بازاریابی وجود دارند که می‌توانید به آنها روی بیاورید، اما تبلیغات می‌تواند هزینه‌ی زیادی روی دست‌تان بگذارد. در عین حال، بازاریابی در شبکه های اجتماعی کم‌هزینه است و فقط به صرف زمان نیاز دارد. اگر می‌خواهید برای تبلیغات مقداری پول کنار بگذارید، بهتر است به‌جای تبلیغ در رومه‌ها، پول‌تان را در شبکه‌های اجتماعی خرج کنید. حتی می‌توانید مشتریان‌تان را تشویق کنید که انتقادات یا پیشنهادهایشان را درمورد تجربه‌‌هایی که در رستوران‌تان داشته‌اند، برای‌تان بنویسند.

برنامه‌ای برای مشتری‌های جدید رستوران تدارک ببینید

این کار معمولا شامل ارائه‌ی کوپن‌های تخفیف است تا مشتریان تشویق شوند باز هم به رستوران شما برگردند. یا می‌توانید به مشتریان جدیدتان همراه با غذایشان، یک پیش‌غذا، دسر یا نوشیدنی رایگان بدهید. این کار فوق‌العاده نشان می‌دهد که چقدر به مشتریان‌تان اهمیت می‌دهید و همچنین با استفاده از این روش می‌توانید کسب‌وکارتان را از رقبا جلو بیندازید.

برنامه‌ی دوم: افزایش وفاداری مشتریان رستوران

یکی از راه های افزایش رستوران ، حفظ رضایت مشتریان کنونی است. اگر تابه‌حال مشتری ثابت یک کافه یا رستوران بوده‌اید، می‌دانید چقدر احساس خوبی است که پیشخدمت‌ها شما را بشناسند و احوال خانواده‌تان را بپرسند. رفتن به رستوران، فقط به غذا خوردن خلاصه نمی‌شود، این کار یک تجربه‌ی اجتماعی هم هست. برای افزایش وفاداری مشتریان رستوران و نیز افزایش رستوران خود، باید خدمات خوبی ارائه بدهید، با مشتری ارتباط دوستانه‌ای برقرار کنید و حتی خدمات ویژه‌ای برای مشتریان ثابت‌تان در نظر بگیرید.

فکر می‌کنید هزینه‌ی جذب مشتریان جدید بیشتر است یا هزینه‌ی حفظ مشتریان وفادار؟ اگرچه جذب دائمی مشتریان جدید مهم است، اما ثابت شده است که حفظ رضایت مشتری وفادار نسبت به جذب مشتری جدید هزینه‌ی کمتری دارد. چند عامل در این موضوع تأثیرگذارند اما مهم‌ترین‌شان تبلیغات است. مثلا، یک بیلبورد هزینه‌‌ی بسیار بالایی دارد. درست است که بیلبورد برند شما را به صدها یا هزاران فرد جدید نشان می‌دهد، اما فقط تعداد کمی از آنها ممکن است به کسب‌وکارتان سر بزنند.

در بسیاری از موارد، مشتریان وفادار به‌صورت رایگان برای‌تان تبلیغ خواهند کرد. بازاریابی دهان به دهان یکی از بهترین راه‌هایی است که به هر کسب‌وکاری کمک می‌کند بر سر زبان‌ها بیفتد. مردم معمولا به تبلیغات پولی اعتماد نمی‌کنند، اما به پیشنهاد دوست‌شان درمورد خوب بودنِ یک رستوران اعتماد دارند. مشتریان وفادار شما برای موفقیت کسب‌وکارتان بی‌نهایت ارزشمند هستند و متناسب با همین اهمیت باید با آنها رفتار کنید.

برای حفظ مشتریان، می‌توانید از سه روش زیر استفاده کنید:

برنامه‌ وفاداری مشتریان رستوران را توسعه بدهید

یکی از رایج‌ترین‌ کارهایی که در این زمینه می‌توانید انجام بدهید، این است که یک کارت عضویت برای مشتریان‌تان تهیه کنید و دفعاتی را که مشتری به رستوران‌تان می‌آید، ثبت کنید. زمانی که تعداد مراجعه‌های مشتری به حد مشخصی رسید، به انتخاب خودتان او را از یک غذای رایگان بهره‌مند کنید. ارائه‌ی نوشیدنی‌ها و دسرهای رایگان هم انتخاب‌های خوبی هستند، چون از غذاهای اصلی ارزان‌ترند و در عین حال مشتریان احساس می‌کنند مورد احترام قرار گرفته‌اند. می‌توانید کارتی طراحی کنید که سفارش‌ها را ثبت کند یا کارتی تهیه کنید و به‌ازای هربار حضور مشتری، یک سوراخ بر رویش پانچ کنید.

در امور خیریه مشارکت کنید

میزبانی از یک مراسم خیریه، راه فوق‌العاده‌ای برای حضور در اجتماع است. برای مثال،‌ یک روز را انتخاب کنید و ۱۰ درصد از درآمد آن روزتان را به یک مؤسسه‌ی خیریه ببخشید. می‌توانید از قبل برای این مراسم تبلیغ کنید تا افرادی که دوست دارند در این کار خیر شریک شوند، در رستوران‌تان غذا بخورند. میزبانی از کلاس‌های آشپزی، تست کردن غذا یا هر چیزی که باعث افزایش آگاهی مشتری از محصول‌تان می‌شود، راهی عالی برای حضور در میان مردم است.

میزبان رویدادهای اجتماعی باشید

فراهم کردن فضایی برای برگزاری مهمانی‌ها، جشن‌ها و مراسم‌ها، راه مؤثری برای برقراری ارتباط با مردم است. میزبانی از چنین مراسم‌هایی، مشتریان را تشویق می‌کند تا بیشتر به شما سر بزنند. برگزاری بازی یا پخش موسیقی نیز باعث می‌شود افراد در رستوران شما احساس راحتی کنند، ترغیب شوند مدت زمان طولانی‌تری در رستوران‌تان بمانند و خوراکی‌های بیشتری سفارش بدهند.

برنامه‌ی سوم: گسترش شیوه‌های و ثبت سفارش غذا

بسیاری از مشتریان شاید آن‌قدر زمان نداشته باشند که تا هنگام خالی شدن یک میز یا حتی آماده شدن غذایشان منتظر بمانند. تکنیک‌های زیر علاوه بر اینکه به مشتریان پرمشغله کمک می‌کنند راحت‌تر و سریع‌تر غذایشان را سفارش بدهند، موجب افزایش رستوران نیز می‌شوند.

یک منوی بیرون ‌بر برای رستوران‌ تان در نظر بگیرید

با اضافه کردن منوی بیرون‌بر، می‌توانید حتی وقتی که صندلی‌های رستوران‌تان پر هستند، همچنان داشته باشید.

در ساعات مختلف روز وعده‌های غذایی متناسب ارائه بدهید

اگر رستوران شما اساسا در وعده‌ی ناهار خدمات ارائه می‌دهد، اما متوجه شده‌اید که صبح‌ها و در ساعات شلوغی، رفت‌وآمد در اطراف رستوران‌تان زیاد است، می‌توانید اقلام صبحانه‌ را نیز به فعالیت‌هایتان اضافه کنید.

با تکنولوژی جدید رستورانی همراه باشید

مشتریان دوست دارند ببینند که رستوران‌های مورد علاقه‌شان از تکنولوژی‌هایی همچون سفارش آنلاین و رزرو میز از طریق نرم‌افزار بهره می‌برند. برای بعضی مشتریان، سفارش آنلاین اغلب راحت‌تر از تماس تلفنی است و بسیاری از افراد شاید غذا خوردن در مکانی را ترجیح بدهند که خدمات آنلاین ارائه می‌دهد.

برنامه‌ی چهارم: آموزش تکنیک‌های بیش‌ی و توانمندسازی کارکنان رستوران

یک سالن دار توانمند رستورانی قادر است مکالمه‌‌ی ساده و موثری با مشتریان ترتیب بدهد و موجب افزایش رستوران شود. بیش‌ی موثر، در نهایت باعث کنترل مشتری بر تصمیمش می‌شود و احساس نمی‌کند که برای بیشتر، تحت فشار قرار گرفته است. این کار موجب اغوا شدن مشتری برای سفارش بیشتر می‌شود.

برای بیش‌ی موثر، سه توصیه‌ی اصلی زیر را به خاطر داشته باشید:

نوشیدنی‌های موجود در منو رستوران را توصیف کنید

اولین فرصت برای بیش‌ی، زمان کوتاهی پس از نشستن مشتریان است. قبل از اینکه سفارش نوشیدنی ثبت شود، پیشخدمت‌هایتان را تشویق کنید که نوشیدنی‌های مخصوص رستوران را توصیف کنند. اشاره به کوکتل‌های خلاقانه شاید مشتری را ترغیب کند یکی را امتحان کند، حتی اگر در ابتدا قصد داشت تنها یک بطری آب سفارش بدهد.

غذاهای موجود در منو رستوران را توصیف کنید

پیشخدمت‌ها به‌سادگی می‌توانند اقلام موجود در منو را توصیف کنند تا به مشتری کمک کنند غذایش را انتخاب کند. یک فرصت خوب دیگر برای بیش‌ی، این است که از مشتری بپرسید آیا دوست دارد دورچین اضافی برای غذای اصلی‌اش سفارش بدهد یا نه. البته اگر برای آن دورچین پول اضافی دریافت خواهید کرد، حتما در این مورد به مشتری توضیح بدهید تا وقتی که صورتحساب را دید، غافلگیر نشود!

به مشتریان پیشنهاد بدهید چیزهای بیشتری را امتحان کنند

وقتی همه غذای اصلی‌شان را خوردند، پیشنهاد بدهید که می‌توانند یک دسر یا نوشیدنی را امتحان کنند. مجددا، نام بردن از چند گزینه‌ی دسر شاید مشتریان‌تان را اغوا کند که سفارش بدهند.

شانس بیش‌ی به مشتریان جدید بیشتر است، چون این افراد مشتاقند که آگاهی بیشتری درمورد غذاهای رستوران‌تان داشته باشند. همچنین احتمالا آنها نسبت به کسی که دفعات زیادی در رستوران‌تان غذا خورده است، بیشتر علاقه‌مند هستند تا پیشنهادهای پیشخدمت را امتحان کنند.

برنامه‌ی پنجم: سرویس‌دهی به مشتریان بیشتر در رستوران

هرچه غذای بیشتری بید، پول بیشتری درمی‌آورید و راه غذای بیشتر این است که به مشتریان بیشتری سرویس بدهید. نمی‌توانید زمانی را که مشتریان صرف غذا خوردن می‌کنند، کنترل کنید، اما در عوض می‌توانید از ترفندهای زیر استفاده کنید:

سیستمی برای ساماندهی مشتریان داشته باشید

کارکنان بخش پذیرایی را با تعداد مشتریان هماهنگ کنید

 از تکنولوژی به نفع خود استفاده کنید

امروزه بسیاری از رستوران‌ها از دستگاه‌های کارت‌خوان سیار استفاده می‌کنند.

محل غذاخوری خود را به‌روز کنید

برنامه‌ی ششم: افزایش فعالیت در فضای مجازی

مهم نیست که برای وب‌سایت کسب‌وکارتان چقدر زمان بگذارید، اگر وب‌سایت‌تان را برای موبایل‌ها و تبلت‌ها بهینه‌سازی نکنید، بیشتر مشتریان‌تان را از دست می‌دهید. با سرمایه‌گذاری در وب‌سایتی که به‌خوبی در تبلت، موبایل و کامپیوتر بهینه‌سازی شده است، بیشترین منفعت را از تکنولوژی ببرید.

سعی کنید برای کسب‌وکارتان در رسانه‌های اجتماعی حساب‌‌ کاربری ایجاد کنید و در آنها فعال باشید. اگر زمان ندارید تا بر پیام‌هایی که از طریق این شبکه‌های اجتماعی برای‌تان ارسال می‌شود نظارت کنید، این کار را به افراد دیگری بسپارید.

مزیت دیگر داشتن حساب کاربری حرفه‌ای در رسانه‌های اجتماعی این است که می‌توانید درباره‌ی مراسم‌ها و جشن‌هایی که برگزار می‌کنید، اطلاع‌رسانی کنید. همچنین از این طریق می‌توانید خبر تعطیلی ناگهانی رستوران را به اطلاع مشتریان‌تان برسانید. این کار راهی ایده‌آل برای برقراری ارتباط با مردم است. به‌طورکلی، می‌توانید از رسانه‌های اجتماعی به‌عنوان ابزاری برای اجرای استراتژی‌های حفظ مشتری که در بالا به آنها اشاره شد، استفاده کنید.

منبع: چطور

گسترش کافه نشینی باعث شده راه اندازی کافی شاپ‌ها رونق بیشتری داشته باشد، اما هر شخصی در این شغل موفق نیست

به گزارش گروه استان های باشگاه خبرنگاران جوان از مشهد، این روزها کافی شاپ ها از جمله مکان‌های پرطرفدار هستند. حالا کافه‌ها مکانی کوچک و دوست داشتنی برای ما هستند که برای قرار‌های دوستانه، عاشقانه و کاری، آن را انتخاب می‌کنیم. تعداد طرفداران کافه‌ها بسیار زیاد است؛ به همین دلیل است که کافه‌ها و کافی شاپ‌ها از جمله کسب و کار‌های پرسود به حساب می‌آیند.

شاید شما هم تصمیم گرفته اید که کافه مخصوص خودتان را راه اندازی کنید و وارد این شغل شوید؛ در این صورت لازم است با هزینه راه اندازی کافی شاپ و نکات مهم برای مدیریت هزینه‌های کافه آشنایی داشته باشید تا احتمال موفقیت و سودآوری کافه خود را چند برابر کنید. در این نوشته، راهنمای کامل مدیریت هزینه‌های کافی شاپ را می‌خوانید که به شما کمک می‌کند بهتر بتوانید سرمایه خود را مدیریت کنید

مهم‌ترین هزینه‌های یک کافه

برای ورود به صنعت کافه داری، شما باید بدانید که چه هزینه‌هایی ضروری هستند و چه هزینه‌هایی غیر ضروری خواهند بود. با این کار شما می‌توانید هزینه‌های غیر ضروری را حذف کنید و بیشتر روی هزینه‌های ضروری تمرکز کنید

هزینه‌های ضروری راه اندازی کافی شاپ، همان مواردی هستند که برای شروع کار خود به آن‌ها نیاز خواهید داشت؛ مثلا  دستگاه قهوه ساز جزو هزینه‌های ضروری است؛ اما نیازی نیست در ابتدا دستگاه بستنی ساز ب و می‌توانید بستنی‌ها را از مغازه‌ها اری کنید. وظیفه اصلی شما، مدیریت هزینه‌های ضروری است

هزینه‌های مرتبط با مکان کافی شاپ

شما باید درصد زیادی از سود خود را برای اجاره یا رهن مکان کافه کنار بگذارید. انتخاب درست مکان کافه، سود آینده کسب و کار شما را تضمین می‌کند؛ پس در بهترین مکان کافه خود را راه اندازی کنید. مکان کافه باید پررفت‌و‌آمد باشد

اطراف دانشگاه ها، پارکها، سینما، مکان‌های فرهنگی مانند کتابخانه، لابی هتلها، مراکز و تئاتر‌ها از جمله مکان‌های عالی برای راه اندازی کافه به شمار می‌آیند که در مدیریت هزینه راه اندازی کافیشاپ خیلی به شما کمک می‌کنند

مکان‌های شلوغ و پرتردد، هزینه بیشتری هم دارند؛ اما سود بیشتری هم برای شما به دنبال خواهند داشت. در هنگام انتخاب مکان کافه به ظرفیت منطقه و دسترسی مناسب به محل پارک اتومبیل توجه داشته باشید

اگر سرمایه شما زیاد نیست، می‌توانید کافه خود را در منطقه‌ای با سطح دسترسی متوسط راه اندازی کنید و بعد‌ها مکان آن را تغییر بدهید. مکان کافه شما از نظر مساحت نیز مهم است و ابعاد آن باید حداقل ۲۰ متر مربع باشد

وسایل مورد نیاز برای راه اندازی کافی شاپ

برای شروع کار در کافه، شما باید تجهیزات کافی شاپی را در اختیار داشته باشید پس باید با علم به قیمت تجهیزات کافی شاپ این کار را انجام دهید. شما برای درست کردن چای، قهوه، آبمیوه و پخت و پز به تجهیزات خاصی نیاز دارید. وسایلی مانند دستگاه اسپرسو، قهوه جوش، آبمیوه گیری صنعتی، مخلوط کن صنعتی، یخچال، ساندویچ ساز، بشقاب، لیوان، فنجان، قاشق از جمله تجهیزات اصلی مورد استفاده برای پذیرایی از مشتریان کافه است.

به علاوه باید برای کافه خود لوازمی از جمله میز و صندلی، پرده، گلدانها، وسایل دکوری، دستمال کاغذی، رومیزی نیز تهیه کنید. اگر می‌خواهید در هزینه‌های خود صرفه جویی کنید، می‌توانید بعضی از وسایل مانند میز و صندلی را به صورت دست دوم ب

البته باید از سالم بودن و شیک بودن وسایل دست دوم مطمئن شوید و سپس آن‌ها را اری کنید. با پیدا کردن تامین کننده مناسب و استفاده از تخفیف ها، شما می‌توانید وسایل موردنیاز کافه خود را با قیمتی پایین‌تر ب و در هزینه‌های راه اندازی کافه صرفه جویی کنید

هزینه های مربوط به دکوراسیون کافی شاپ

اگر می خواهید از بقیه رقیبان خود جلو بزنید و کافه ای شاخص و ممتاز داشته باشید، برای دکوراسیون کافه خود باید هزینه کنید. این بخش از مهمترین عوامل تاثیر گزار در برآورد هزینه راه اندازی کافی شاپ می باشد. شما باید هم قسمت آشپزخانه کافی شاپ و هم قسمت سالن کافه را به شکلی دربیاورید که مشتری پسند و جذاب باشد. اگر مشتری ها، فضای کافه شما را دوست داشته باشند، دفعات بعدی هم به کافه شما می آیند

اگر سرمایه زیادی در اختیار دارید، از یک طراح برای چیدمان و دکوراسیون فضای کافه خود کمک بگیرید؛ اما اگر سرمایه شما محدود است، می توانید خودتان نمونه های موفق کافی شاپها را در اینترنت ببینید و زیباترین طرحها را برای کافه خود انتخاب کنید. شما باید دیوارهای کافه خود را بازسازی و زیباسازی کنید، نورپردازی زیبایی را برای کافه خود انتخاب کنید و میز و صندلی های راحت و زیبایی را برای کافه خود ب

هزینه‌های مربوط به منوی کافه

اگر می‌خواهید از دخل و خرج کافه خود به درستی آگاه شوید، باید بتوانید هزینه‌های مربوط به منوی کافه را به خوبی مدیریت کنید. شما باید بدانید که هر کدام از نوشیدنی‌ها و خوراکی‌های کافه شما، چقدر برایتان تمام می‌شود. مثلا اگر در کافه خود کیک درست می‌کنید، باید بدانید چه مقدار آرد، تخم مرغ، شکر، وانیل، کاکائو، گردو استفاده می‌شود.

این کار به شما کمک می‌کند که روی هر آیتم منوی خود قیمت درستی بگذارید و سود خود را هم در نظر بگیرید. برای درست کردن انواع نوشیدنی‌ها و غذا‌ها شما به مواد اولیه مختلفی از جمله قهوه، شکر، شکلات، وسایل درست کردن کیک و شیرینی، میوه ها، شیر، بستنی و خوراکی‌های تزئیناتی نیاز خواهید داشت.

نکته‌ای که به شما کمک می‌کند میزان سود خود را بیشتر کنید و مشتریان بیشتری را به سمت خود بکشانید، این است که مواد اولیه باکیفیت را انتخاب کنید و خوراکی‌ها و نوشیدنی‌های خوشمزه‌ای به مشتریان خود بدهید. با این کار، رضایت آن‌ها از کافه شما چند برابر می‌شود و به مشتریان وفادار شما تبدیل خواهند شد. در نتیجه برای صرفه جویی در هزینه‌های کافه، هرگز به سراغ مواد اولیه با کیفیت پایین نروید.

در این بخش برآورد هزینه راه اندازی کافی شاپ، نکته دیگری که برای مدیریت هزینه‌های منو باید به یاد داشته باشید این است که نیازی به صرف تمام خوراکی‌ها و نوشیدنی‌ها ندارید. یعنی شما باید از میان انواع نوشیدنی‌ها و بستنی‌ها مواردی را انتخاب کنید که تهیه آن‌ها برای شما آسان و به صرفه است. با ساده‌تر کردن منو و با بالاتر بردن کیفیت منو، خود را بیشتر کنید و سود بیشتری را وارد کافه خود کنید

هزینه‌های مربوط به نیرو‌ی انسانی کافیشاپ

کافه بدون وجود پرسنل معنایی نخواهد داشت؛ زیرا شما نمی‌توانید تمام کار‌های آشپزی، سرو نوشیدنی و قهوه، تزئین سفارشات مشتری، رسیدگی به امور مشتریان، نظافت و دیگر کار‌ها را خودتان انجام دهید؛ پس باید برای کار در کافه، نیرو استخدام کنید. استخدام نیرو، مستلزم پرداخت پول برای چاپ آگهی و جذب نیرو است.

به علاوه بعد از استخدام نیروها، باید هر ماه به آن‌ها پول بدهید پس این بخش مهمی از برآورد هزینه راه اندازی کافی شاپ است. اگر از افراد متخصص و حرفه‌ای در کافه خود استفاده می‌کنید، باید پول بیشتری به آن‌ها بپردازید؛ زیرا تجربه و تخصص آن‌ها ارزشمند است.

ما به شما پیشنهاد می‌کنیم که قبل از راه اندازی کافه خود، درباره میزان دستمزد مهمان دار کافه، آشپز، حسابدار تحقیق کنید تا از حدود دستمزد آن‌ها باخبر شوید. هم چنین در انتخاب کارکنان کافه دقت داشته باشید و افرادی را در کافه خود مشغول به کار کنید که برای موفقیت کافه شما و کسب رضایت مشتریان دغدغه‌مند باشند

هزینه‌های تبلیغات و بازاریابی کافی شاپ

یکی از مهمترین بخش‌ها برای برآورد هزینه راه اندازی کافی شاپ، بخش تبلیغات و بازاریابی برای کافی شاپ است. برای اینکه بتوانید خود را به مشتریانتان معرفی کنید، باید برای تبلیغات و بازاریابی کافه خود هزینه کنید.

در شروع کار، منطقی نیست که از روش‌های گران قیمت مانند چاپ بنر و بیلبورد برای معرفی کافه خود استفاده کنید، به جای این کار می‌توانید در شبکه‌های اجتماعی مانند اینستاگرام فعالیت کنید و با معرفی نوشیدنی‌ها و غذا‌های کافه خود، مشتریان را به سمت کافی شاپ خود بکشانید. یکی از روش‌های بازاریابی و تبلیغات بدون هزینه این است که از مشتریان خود بخواهید شما را به دیگر دوستانشان معرفی کنند و باز هم به کافه شما بیایند

یکی از موضوعاتی که به شما کمک می‌کند خیلی سریع از رقیبان خود جلو بزنید این است که سعی کنید با مشتریان خود صمیمی شوید، مثلا می‌توانید در روز تولدشان برایشان تخفیف در استفاده از کافه قائل شوند.

هزینه اخذ مجوز‌های کافی شاپ

شما برای اینکه بتوانید کافه خود را راه اندازی کنید، باید مجوز‌های لازم برای این را دریافت کرده باشید. برای گرفتن مجوز کافی شاپ، شما باید پول پرداخت کنید. در قدم اول باید به اتحادیه صنف بستنی آبمیوه و کافی‌شاپ بروید و تشکیل پرونده بدهید. اگر مکان کافه شما مشکلی نداشته باشد، با پروانه کافی شاپ شما موافقت می‌شود. در این صورت می‌توانید با داشتن اصل سند یا اجاره نامه مکان کافه به اتحادیه بروید و دیگر کار‌های گرفتن مجوز را طی کنید. هم چنین باید نامه بخش‌هایی مانند اماکن، بهداشت، بیمه و دارایی، ضمیمه پرونده شما شود. بعد از گذراندن این مراحل پروانه کافی شاپ، در عرض کمتر از یک هفته صادر می‌شود

دیگر بخش‌ها در برآورد هزینه راه اندازی کافی شاپ

شما می‌توانید برای فضای کافه خود، مودم اینترنت پرسرعت اری کنید تا مشتریان شما در طول مدت حضور در کافه، بتوانند از اینترنت استفاده کنند

اینترنت رایگان و پرسرعت، یکی از دلایلی است که ممکن است مشتریان زیادی را به سمت کافه شما بکشاند. هم چنین پریز برق و شارژر را در کنار هر میز قرار دهید تا افراد بتوانند گوشی‌های خود را شارژ کنند

منبع:باشگاه خبرنگاران جوان

خدمات غذای بیرون بر و همچنین دلیوری غذا رستورانی دو صنعت پر سود در حوزه رستوران داری هستند و در آمریکا سالانه بالغ بر 70 میلیارد دلار درآمد دارند. پیش بینی می شود درآمد این صنعت در سال 2020 در حدود 75 میلیارد دلار باشد. درآمد شرکت های دلیوری نیز در حدود 40 درصد از سود این صنعت پیش بینی شده است. در رابطه با خدمات تحویل، تصمیمی که شما باید بگیرید این است که خودتان یک سیستم دلیوری راه اندازی کنید و یا این کار را به یک شرکت خارجی برونسپاری نمائید.

سیستم دلیوری چطور بر صنعت رستوران داری تاثیر می گذارد؟

این خدمات کار را برای مشتری بسیار آسان کرده است زیرا به آنها اجازه میدهد بدون اینکه از جای خود تکان بخورند، غذا سفارش دهند. همچنین می توانند در منوی رستوران هایی که تا به حال نرفتند بگردند تا غذاهای جدید را امتحان کنند.

طبق تحقیقات انجام شده، همکاری با شرکت های دلیوری می تواند تاثیر مثبتی بر بگذارد و امتناع از آن تاثیر منفی بر سود شرکت می گذارد. همچنین با رشد سیستم دلیوری، مشتریان نیز احساس راحتی بیشتری در سفارش انواع غذاها می کنند به این علت که قبلا نگران سرد شدن غذا بهنگام تحویل بودند اما با افزایش تعداد سفارشات و رشد صنعت دلیوری این نقیصه نیز برطرف گردیده است.

وسایلی که برای ایجاد یک سیستم دلیوری به آن نیاز داریم

اگر تصمیم گرفتید یک سیستم تحویل غذای رستوران در داخل مجموعه خود راه بیاندارید حتما به موارد زیر احتیاج پیدا خواهید کرد: باکس و کیسه تحویل غذا، ظرف بیرون بر، قاشق و چنگال یکبار مصرف

چرا باید خدمات دلیوری ارائه دهید؟

اگر بدنبال افزایش هستید اضافه کردن خدمات تحویل می تواند شما را از بقیه متمایز کند و یا حداقل در کنار آنها نگه دارد. خصوصا اگر شما قبلا در بازار حضور نداشته اید این گزینه می تواند نام شما را در صف نام بقیه رستوران ها قرار دهد و در دسترس مشتریانی خواهید بود که قبلا از شما نکردند.

مزایای همکاری با شرکت های دلیوری

همکاری با این شرکت ها چندین فایده دارد. اول اینکه برند شما را در معرض دید چندین میلیون کاربر قرار می دهد و ثانیا منجر به افزایش شما می شود. ضمنا خطر از دست دادن مشتری بعلت منتظر ماندن پشت خط تلفن رستوران شما را کاهش می دهد. همچنین همکاری با این شرکت ها مسئولیت و دردسرهای استخدام و آموزش تیم دلیوری را ندارد.

حتی ممکن است این سرویس ها فرایند ثبت سفارش را از طریق ثبت اطلاعات جغرافیایی کاربر و ذخیره اطلاعات کارت بانکی دلپذیرتر نمایند.

مضرات بالقوه همکاری با شرکت ها دلیوری

در حالیکه همکاری با شرکت های دلیوری می تواند برای شما سودآور باشد اما از طرفی مسئولیت و مواردی هست که حتما باید در نظر بگیرید. برای مثال تصادف راننده شرکت دلیوری و یا انتقال بیماری یا میکروب به غذا در حین حمل. اگرچه رستوران شما مسئولیت این موارد را برعهده ندارد اما برای محافظت از برند خود باید فکری به حال آن نمائید.

برای به حداقل رساندن ریسک همکاری با شرکت های حمل و نقل سعی کنید در قرارداد خود این موارد را بگنجانید:

شرکت دلیوری ملزم به رعایت استاندارد های بهداشتی صنعت غذا باشد.

تمامی سامانه حمل و نقل شرکت دلیوری مجهز به GPS باشد تا قابل ردگیری بوده و زمان تحویل مشخص گردد.

مسئولیت تمام موارد در حین ارسال به شرکت دلیوری واگذار گردد.

 شرکت دلیوری ملزم به داشتن پوشش بیمه ای و جبران خسارت باشد.

صرفنظر از تمامی موارد احتیاطی فوق طبق تحقیقات باز هم 76 درصد از مشتریان، رستوران را مسئول مشکلات مربوط به سفارش خود می دانند. بر این اساس شما باید امادگی کامل برای پاسخگویی به مشتریان را داشته باشید و این موضوع را برای شرکت دلیوری کاملا روشن کنید که آنها وظیفه نمایندگی برند شما را برعهده دارند.

منبع: استودیو پیکنیک

شیوع ویروس کرونا در حدود یکسال گذشته نه تنها ایران بلکه اقتصاد تمام جهان را تحت تاثیر خود قرار داده و تمام مشاغل خرد و کلان را با مشکلات بسیاری مواجه کرده است.

در حالی که تعداد جانباختگان ناشی از این بیماری هر روز در سراسر جهان بیشتر می شود گستره خسارت به فعالان اقتصادی نیز افزایش می یابد و افراد بیشتری مشاغل خود را از دست می دهند.

ایران نیز از این قائده مستثنی نبوده و بسیاری از مشاغل در آستانه نابودی قرار گرفته اند یکی از این فعالیت ها، تالارهای پذیرایی و سالن های مجالس است که از اسفندماه که آغاز فراگیری بیماری ناشناخته جهانی در کشور است تعطیل شدند و اجازه برگزاری هیچ مراسمی را ندارند.

البته با کاهش دوره ای این بیماری، تالارها اجازه بازگشایی محدود و با رعایت دستورالعمل های بهداشتی را داشتند اما با اوج گیری دوباره کرونا بار دیگر درهای سالن ها به روی مشتری ها و متقاضیان بسته شد.

در همین راستا، «خسرو ابراهیمی نیا» در گفت و گو با خبرنگار اقتصادی ایرنا با اشاره به خسارت ۱۰۰ درصدی به صنف تالارهای پذیرایی و سالن مجالس، اظهار داشت: وقفه در فعالیت قابل جبران است اما این بخش نزدیک به ۱۰ ماه است که از فعالیت باز ایستاده است در حالی که برگزاری مراسم ها به مکانی رفته که صلاحیت برپایی ندارند و دستورالعمل های بهداشتی را در سالن و آشپزخانه های رستوران رعایت نمی کنند.

وی با اشاره به اینکه تالارهای پذیرایی، سالن های بزرگی برای مدیریت برگزاری مراسم های مردم در اختیار دارند، خاطرنشان کرد: با در دستور کار قرار دادن کاهش ظرفیت پذیرش مهمان و ضد عفونی مداوم سالن ها و رعایت تمام دستورالعمل های بهداشتی ‌در آشپزخانه ی رستوران ها و ضد عفونی کردن تجهیزات آشپزخانه رستوران، زیر نظر گروه های متخصص می توانیم سلامت و بهداشت را تضمین کنیم این در حالی است که با بسته بودن تالارهای پذیرایی اجرای مراسم به رستوران ها منتقل شده که وضعیت مناسبی برای این گونه فعالیت ها ندارند.

ابراهیمی نیا با بیان اینکه سالن های برگزاری مجالس تعطیل شدند اما مراسم ها برگزار می شوند، تصریح کرد: عده ای از سالن داران برای جلوگیری از ضرر بیشتر کار خود را رها کرده و به رستوران گردانی روی آورده اند، در حالی که با نظارت بیشتر می توان این چرخه را در مسیر درست قرار داد.

به گزارش ایرنا، با توجه به اینکه پیش بینی ها از ماندگاری ویروس کرونا حداقل تا یکسال آینده در زندگی ایرانیان خبر می دهد و فعالیت بسیاری از اصناف در گرو حضور جمعی است باید تدابیر جدید تحت نظارت به چرخه فعالیت بازگردند. 

این در حالی است مرگ و میر روزانه ناشی از شیوع ویروس کرونا در کشور به بیش از ۴۰۰ نفر در روز رسیده و محدودیت های ترددی و بازگشایی اصناف افزایش یافته است و بر اساس اعلام مسوولان و نهادهای دولتی امکان دارد تا یکسال آینده، زندگی انسان تحت تاثیر کرونا ادامه پیدا کند.

طراحی آشپزخانه صنعتی فرآیندی کاملا مهندسی و استاندارد است. برای طراحی آشپزخانه رستوران علاوه بر اطلاعات دقیق مهندسی به تجربه نیاز است. چیدمان تجهیزات آشپزخانه صنعتی براساس شرایط آشپزخانه، نیاز پرسنل و ویژگی های تجهیزات انتخاب میگردد.

در این مقاله به معرفی مراحل استاندارد طراحی آشپزخانه صنعتی می پردازیم

منبع : شرکت تجهیزات آشپزخانه صنعتی سوپرفراست

یکی از مشاغل مورد علاقه مردم ایران افتتاح رستوران است. برخلاف تصور راه اندازی رستوران نه تنها شغلی پرمسئولیت بلکه بسیار پر از چالش و استرس است پس برای کسب موفقیت در راه اندازی رستوران باید کلیه اقدامات لازم قبل از افتتاح پروژه با دقت بررسی و اجرا گردد.

در این اینفوگرافیک با مراحل لازم راه اندازی رستوران آشنا می شویم

منبع: شرکت تجهیزات آشپزخانه صنعتی سوپرفراست

کافه و کافی شاپ درکلمه کاملا شبیه بهم اند که ممکن است شما با خود فکر کنید که این صرفا خلاقیت در واژه پردازی یا بازی با کلمات است اما واقعیت امر این است که اینها تفاوت بسیاری از لحاظ مواد غذایی سرو شده و منو ، دکور و غیره دارند و هردو هویت خود را از دورهم جمع شدن دو یا چند نفره و لذت بردن از مزه های مختلف و موسیقی ملایم و… بدست آورده اند. روز به روز کافه و کافی شاپ در تلاش اند تا با آفرینش فضایی مناسب تر بیشتر و بیشتربه هویت آرمانی کافه وکافی شاپ نزدیک شوند.

فرهنگ کافه و کافه نشینی و کافی شاپ در ایران هر روز بیشتر از دیروز در حال جا افتادن است و افراد بالاخص جوانانی که هر روز بیشتر با آداب ورسوم این فرهنگ اخت می شوند، در حال افزایش است. شاید در چند سال قبل شاهد ٣ الی ۴ کافی شاپ یا کافه در یک محل بودیم اما امروز شاهد ٣ الی ۴ کافه در یک خیابان هستیم و هر روز عده بیشتری به راه اندازی کافی شاپ علاقمند می شوند و این نشان از استقبال بسیار مردم دارد.

١- کافی شاپ فانتزی و تجاری:

معمولا فضاهای دم دستی یا امکان آسان از نوشیدنی ها که در پاساژها و گاه های زنجیره ای به وفور می توان از آن ها یافت. فضاهایی موقت و دکوری برای آن پیش بینی نمی شود و با علائم ساده و امکانات ساده

٢-کافی شاپ سنتی و نیمه تجاری:

معمولا فضاهایی که به خاطر قدمت و تاریخ شان مورد نظر و عنایت عامه ی جامعه قرار می گیرند این کافه ها معمولا در قسمت های قدیمی یک شهر وجود دارند. از نظر تجهیزات کافی شاپ کمی از کافی شاپ فانتزی و تجاری پیشرفته تر و معمولا ساختار قدیمی خود را حفظ می کنند. 

ولی در اصل بیشتر به محلی مانند یک رستوران کوچک اتلاق میشود!

در مورد تفاوت کافه و کافی شاپ باید بگویم که، کافی شاپ چیزی بین کافه و رستوران است که هم قهوه و انواع نوشیدنی ها در آن سرو میشود و هم غذای گرم و سرد. از زمان فراگیر شدن قهوه، کافی شاپ در ایران، محلی برای سرو قهوه و دورهمی مشتریان و افراد و محلی برای شعرخوانی و کتاب خوانی بوده است. به همین دلیل از همان ابتدا چیدمان و دکوراسیون کافی شاپ ها بصورت گفتگو محور و دور همی چیده می شود. در نوع چیدمان کافی شاپ، می توان میز و صندلی ها را جلوی کافیشاپ و در محیط باز و تراس طراحی کرد تا مشتریان با حال و هوای بهتر و استمشام هوای تازه، از غذایی که سفارش داده اند بیشتر لذت ببرند.

در کافی شاپ ها منو را روی میز قرار می دهند و گارسون برای گرفتن سفارش، سر میز حاضر می شود و سفارش را می گیرد و غالبا هزینه بعد از صرف سفارش پرداخت می شود. در کافی شاپ، تعداد پرسنل با توجه به حجم آن بیشتر از کافه است. و هزینه آن نسبت به کافه با توجه به هزینه پرسنل، مکان و هزینه های راه اندازی کافی شاپ گران تر است و البته هزینه آن از رستوران کمتر است.

در کافی شاپ قهوه یا لوازم جانبی کافیشاپ آن به می رسد اما در کافه فقط قهوه سرو می شود.

نکاتی برای تشخیص یک کافی شاپ حرفه ای:

استشمام بوی و عطر قهوه مرغوبِ درست رُست شده، در بدو ورود به کافی شاپ به جای هر بوی دیگری

یک اسپرسوی حرفه ای سرو کند.

کف کاپوچینو را درست و حرفه ای و راحت برای جدا خوردن از قهوه، درست کنند.

قبل تحویل سفارش گوشتان را تیز کنید تا صدای دستگاه آسیاب قهوه رابشنوید که نشان از حرفه ای بودن کافی شاپ است زیرا اگر بلافاصله قبل دم کردن قهوه را آسیاب شود، قهوه لذیذتر خواهد شد

همان مثل معروف” تناسب ظرف و مظروف”. هر نوع از قهوه باید در فنجان و یا ماگ مناسب و غذاها در ظرف متناسب با نوع غذا سرو شود.

کافه های لوکس و بورژوایی:

معمولا فضاهای قدیمی و نسبتا جدیدی هستند که اقشار اشرافی و ثزوتمند در آن حضور پیدا می کنند و معمولا نگاهی تشریفاتی و کاملا پرستیژ مدار هستند که برای خودنمایی و خودشیفتگی و جلب توجه میان این قشر مرفه پیش بینی شده است و معمولا دکوراسیونهای پر هزینه و پر کاری دارند. شاید کافه فرنگی بورژوایی عبارت نزدیکی به این نوع کافه ها باشد.

کافه خرده بورژوایی و خرده فرهنگی:

این نوع از کافه های مرسوم بیشتر در حوزه برندینگ و معرفی خود به عنوان یک کافه ی تک بنا می شوند و اقشاری همچون هنرمندان مشهور و ورزشکاران ثروتمند و خرده بورژوای فرهنگی را پذیرا هستند. محل هایی نسبتا لوکس و به اصطلاح ولخرج برای دکوراسیون و مبلمان و نظیر این ها. و بیشتر هویتی مد نظر آنها ست که معرفی شوند ( برندینگ) و در جامعه معروف و مشهور باشند.

کافه دانشجویی ، فرهنگی:

کافه های فرهنگی که بیشتر از معرفی برند و هزینه های گزاف برای دکور و خاصیت جذب افراد مشهور ، ساده تر و با رویکردی دانشجویی و جذب رهگذران عامه ی جامعه و دکوراسیون هایی که معمولا قاب عکس نویسندگان و کارگردانان مطرح را به دیوار می کویند و در فضاهای اصلی شهر حضور دارند و هزینه نسبتا پایین تری برای نوشیندنی ها و فست فود ها پرداخت می شود. معمولا گپ و گفتگو های شاعرانه و هنری در آنها برپا می شود و بیشتر مشتری محور هستند تا مخاطب محور.

کافه مولف ( خاص ) :

کافه هایی هستند که مشخصه ظاهری از نام و نشان آنها و گاه شعار تبلیغاتی و فرهنگی آنها می تواند آنرا از دیگر دسته ی کافه های متمایز کند. معمولا تمایز در نحوه ی برخورد و فعالیت ها در این کافه ها مورد نظر است. از حواشی و اتفاقات معمول یک کافه به دور هستند و نقش اندیشه گرایی و تفکر در آن ها دیده می شود و بیشتر مبنای فکری و ذهنی در آنها موج می زند. معمولا از ایده آل گرایی صرف فاصله می گیرند و از تشریفات و تجملات به دور هستند و تمرکز روی فضا و نگاه را در نظر می گیرند و مخاطب محور هستند تا مشتری محور. این فضاها شاید در هر منطقه ای یافت نشود و معمولا متفکرین و اهالی اندیشه در آن حضور دارند و حتی برای پخش موسیقی در فضای سالن خود مبنا را نوازش موسیقایی گوش و زیبایی شناسی شنیداری در نظر می گیرند. دکورهایی مختص خود دارند و شاید از قواعد و اصول یک کافه استاندارد فاصله بگیرند و با اتفاقات نو و فکری همواره برای مخاطب نماینده ی فضای فکری و معنوی هستند تا پاتوق یا محل دائمی برای حضور فیزیکی.

کافه در فرهنگ لغت معین به معنی همه ی مردم و در فرهنگ لغت دهخدا به معنی ،جای عمومی برای نشستن و صرف قهوه و چای و غیرهمی باشد. اما کافه به معنای عمومی مکان آن به محلی گفته می شود که افراد به دلخواه خود تنها یا با دوستان و هم قطارانشان برای صرف چای یا قهوه به همراه کیک . شیرینی، در آن حضور پیدا می کنند. کافه ها قرار نیست خلوت باشند و اما می توانند محیطی دنج باشند برای خلوت کردن روحی و ذهنی. از دیگر تفاوت کافه و کافی شاپ این است که، کافه ها بیشتر از کافی شاپ ها تبدیل به پاتوق می شوند و این امر به سبب فضا و اتمسفر حاکم بر کافه هاست.

منبع : ویرگول